Галисийская кухня

Галисийская кухня (исп. Gastronomía de Galicia) — набор кулинарных традиций, характерных для испанского автономного сообщества Галисия.

Традиции и особенности

Одной из фундаментальных характеристик галисийской кухни является высокое качество пищевого сырья всех видов и простота блюд. Как основной прием приготовления пищи применяется варка, а соусы и пряности применяются умеренно и так, чтобы сохранить естественный вкус исходных продуктов. При этом колбасы и вяленые продукты не так распространены, как в других частях Испании, хотя местное чоризо довольно известно. В галисийском обществе, несмотря на современные привычки, сохраняются традиции совместного приема пищи, как во время рабочих обедов, так и вечером (вечерние приемы пищи в этом регионе обычно длятся дольше, чем в остальной Испании). Рецепты обычно подразумевают приготовление большого количества еды. Очень популярны различные гастрономические праздники, большинство из которых проводится весной, летом и осенью.

Морепродукты

Одной из наиболее известных составляющих галисийской кухни являются моллюски, которые добываются в прибрежных зонах, хотя исторически они считались пищей бедных слоев общества, которые не имели земли и скота и вынуждены были заниматься ловлей моллюсков. Популярно также такое блюдо, как вареный осьминог (Pulpo a la gallega).

Сыры

Наибольшую известность из местных сыров имеет тетилья — полутвёрдый сыр оригинальной конусообразной формы, который делается на территории Галисии из коровьего молока по особой технологии.

Напитки

Помимо местных вин, таких как рибейро и альбариньо, традиционным алкогольным напитком является орухо, который представляет собой продукт перегонки сброженных остатков винограда после их отжимки в процессе изготовления вина. На его основе готовится кеймада — горячий слабоалкогольный напиток типа пунша.

Типичные блюда

  • Эмпанада — пирог, готовится с различными начинками — мясо, рыба, птица, шампиньоны и т. д.
  • Галисийское кальдо — традиционный суп из овощей и копченого мяса, иногда с добавлением бобовых.
Европейская кухня

Европейская кухня, также именуемая западной или континентальной, это обобщающий термин для обозначения разнообразных кухонь стран Европы, а также подвергшихся европейскому влиянию кухонь Северной Америки, Австралазии, Океании и Латинской Америки. Европейские кухни заметно разнятся в зависимости от страны, региона — условий жизни, культурных традиций и предпочтений в пище — тем не менее их объединяет «европейское», материковое происхождение. Несмотря на различия, общим для европейской кухни являются обилие мясных и овощных блюд, а также вторичная роль различных приправ и соусов при готовке (из-за характерного желания сохранить истинный вкус компонентов), обилие изделий с применением пшеничной муки. К тому же нередко перед употреблением того или иного блюда употребляется «аперитив» — качественные спиртные напитки способствующие усилению аппетита и улучшению пищеварения. Широкое применение в европейской кухне находят яйцам — в жареном, вареном виде, в виде одного из ингредиентов мучных блюд, и даже в виде основы для некоторых напитков. На протяжении веков наблюдаются интеграционные процессы, в ходе которых блюда из различных кухонь Европы находят одобрение и поклонников в странах, для которых характерны иные кухонные традиции. Условно европейскую кухню можно разделить на восточно-европейскую, северо-европейскую, южно-европейскую и западно-европейскую. Подробнее о той или иной кухне можно узнать в списке статей ниже, разбитых по категориям. В качестве наглядного примера приведены некоторые блюда из той или иной кухни.

На других языках

This page is based on a Wikipedia article written by authors (here).
Text is available under the CC BY-SA 3.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.