תחליף חלב

תחליף חלב הוא נוזל שנועד להחליף חלב בדיאטה או מתכון מסוים.

אנשים נזקקים לתחליפי חלב במצבים כגון רגישות ללקטוז המצוי בחלב, או באלרגיה לחלב. גם טבעונים מעדיפים לצרוך תחליפי חלב במקום חלב מן החי.

שימוש בתחליפי חלב נעשה גם במקרים של צורך בהפרדת חלב ובשר מטעמי כשרות.

תחליפי החלב כוללים פחות שומן רווי, ואינם כוללים כולסטרול ולקטוז. בחלקם חסרים מרכיבים הקיימים בחלב, כגון ויטמין B12, אומגה-3, או מינרלים כמו סידן; לפיכך הם מומלצים כתחליף חלב כאשר הם מועשרים במהלך הייצור בתוספי המזון החסרים[1][2].

בתחליפי החלב ניתן להשתמש להכנת גבינה טבעונית, גלידה, שמנת צמחית, יוגורט ועוד.

Rice milk in a cup
חלב אורז
Granola oatmeal with soymilk flickr user daisybush
דייסה עם גרנולה ופירות יער על בסיס חלב סויה

סוגים

תחליפי החלב העיקריים הם חלב סויה וחלב אורז. סוגים נוספים הם חלב שקדים, חלב קוקוס, חלב קנבוס חלב בוטנים וחלב שיבולת שועל.

כמו כן ניתן להכין חלב צמחי גם מ:

תרכובת מזון לתינוקות

על פי המלצת ארגון הבריאות העולמי, הנקה בלעדית מומלצת עד גיל חצי שנה, והנקה בשילוב עם מזון לתינוקות כתזונה משלימה מומלצת עד לגיל שנתיים, ואף מעבר לכך. לעיתים מסיבות שונות במקום להניק את התינוק, מזינים אותו בתחליפי מזון, לרוב בתרכובת מזון לתינוקות. לעיתים האם אינה מסוגלת לייצר מספיק חלב אם (תפוקת חלב נמוכה) מסיבות בריאותיות שונות.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

  1. ^ What are the health benefits of soy?, Dietitians of Canada
  2. ^ What Is Rice Milk and Is Rice Milk Good for You?, Fitday
אנרי נסטלה

אנרי נסטלה (צרפתית: Henri Nestlé; ‏ 10 באוגוסט 1814 – 7 ביולי 1890; נולד: היינריך נסטלה) היה מייסד חברת נסטלה, ענקית המזון והמשקאות השווייצרית, ואחד מיצרני השוקולד הבולטים של תקופתו.

אקלמפסיה (כלבות)

אֶקְלַמְפְּסִיָּה (מכונה בעברית: עֲוִית הַהֵרָיוֹן, ובאנגלית: Eclampsia, Puerperal tetany) היא מצב מסכן-חיים המופיע בסוף ההריון של כלבה או לאחר ההמלטה, הנגרם בשל תת-סידן בדם (היפוקלצמיה). על פי רוב מופיע בקרב כלבות מגזע קטן עם גור או שגר גדול, כשלושה שבועות לאחר ההמלטה.

בעיות אכילה והאכלה אצל תינוקות ופעוטות

בעיות אכילה והאכלה אצל תינוקות ופעוטות כוללות קשת רחבה של תופעות. הבעיות עשויות לנבוע מגורמים רפואיים, רגשיים או התפתחותיים. אצל 25–45% מאוכלוסיית הילדים הבריאים ואצל-80% ילדים עם בעיות התפתחותיות קיימות בעיות אכילה. 1-5% מהילדים סובלים מבעיות אכילה ברמת חומרה שגורמת לכשל בשגשוג . הגורמים הנפוצים ביותר לבעיות האכילה קשורים בהיבטים התנהגותיים בזמן הארוחה.

הקשיים העולים סביב תהליך האכילה וההאכלה משפיעים על האינטראקציה בין ההורים לילדם. ההורים עשויים לחוש דאגה, תסכול וחוסר אונים. מעבר לכך, לבעיות אכילה בשנים הראשונות לחיי הילד עשויות להיות השלכות על המשך התפתחותו. פנייה לאיש מקצוע לשם אבחון וטיפול מתאים מסייעים להתגבר על הקושי ולמנוע בעיות נוספות.

גלקסו סמית' קליין

גלקסו סמית' קליין (שם רשמי באנגלית: GlaxoSmithKline; GSK) היא חברה בריטית לייצור ולשיווק תרופות וחיסונים. נכון ל-2016 הייתה חברת התרופות השישית בגדלה בעולם (אחרי פייזר, נוברטיס, מרק, הופמן לה רוש וסאנופי). מטה החברה נמצא בברנטפורד (Brentford) שבלונדון רבתי. החברה נוצרה בשנת 2000 כתוצאה ממיזוג החברות סמית' קליין ביצ'ם (SmithKline Beecham) וגלקסו וולקם (Glaxo Wellcome). החברה נמנית עם מדד FTSE 100 (מדד 100 המניות המובילות בבורסה לניירות ערך בלונדון) ונמנית עם החמישייה הראשונה של החברות הנסחרות בבורסה מבחינת שווי שוק. החברות המרכיבות את גלקסו סמית' קליין היו חלוצות במחקר ופיתוח תרופות פורצות דרך. בהם פיתוח נגזרות סינתטיות לפניצילין במסגרת חברת ביצ'ם ומעבדות חברת בורוז-ולקם במסגרתן פעלה זוכת פרס נובל לרפואה גרטרוד עליון שפיתחה תרופות לטיפול במלריה, אידס והרפס. בשנת 2012 הואשמה החברה כנושאת באחריות פלילית ואזרחית הנובעת מקידום בלתי חוקי של תרופות מרשם ואי-דיווח נתוני בטיחות מסוימים למנהל המזון והתרופות האמריקאי, במסגרת הסדר טיעון עם מחלקת המשפטים של ארצות הברית שילמה החברה קנס בסך 3 מיליארד דולר, הסכום הגבוה ביותר אותו שילמה חברת תרופות עד אז במסגרת הסדר באשמת הונאה.

היינריך פינקלשטיין

היינריך פינקלשטיין (בגרמנית: Heinrich Finkelstein;‏ 31 ביולי 1865, לייפציג – 28 בינואר 1942, סנטיאגו דה צ'ילה), רופא ילדים יהודי-גרמני, מחלוצי רפואת הילדים בגרמניה.

הרעלת מים

הרעלת מים נוצרת כתוצאה משתיית כמות גדולה של מים עם ריכוז נתרן נמוך (כמו מים מינרליים בבקבוקים), בתוך זמן קצר. כתוצאה מכך נגרמת ירידה בריכוז יוני הנתרן (+Na) בפלזמת הדם, ועלייה בכמות המים בתאי המוח. נוצרת בצקת במוח, כלומר תאי המוח מתנפחים, ובסופו של דבר מפסיקים לתפקד. בצקת עלולה להופיע גם ברקמות נוספות בגוף, שעשויות לעבור ציטוליזה (הרס התא) אשר נגרמת כאשר קרום התא, שאינו יכול לעמוד בלחץ האוסמוטי של המים, מתפוצץ והתא מת.

אם ריכוז הנתרן יורד מתחת ל-135 mEq (מיליאקוויוולנט) לליטר נחשבת הרעלה זו למצב מסכן חיים. להרעלת מים אין סימפטומים מובהקים. הסובל ממנה חש בהתחלה בחילה וכאב ראש המלווה בתחושה כללית רעה. עם התקדמות המחלה מופיעים סימפטומים של בצקת מוחית, פרכוסים ותרדמת שלאחריהם נפטר החולה בתוך שעות ספורות.

חלב

חָלָב הוא נוזל לבן, הנוצר בבלוטות החלב של נקבות היונקים במהלך היריון ולאחריו. הוא משמש כמקור תזונה בלעדי לצאצאי היונקים, כולל צאצאי האדם, בתקופת ינקותם. חלב עשיר בנוטריינטים החיוניים להתפתחות הגוף ולחיזוקו בגיל הינקות. לכל בעל חיים הרכב חלב שונה, שמתאים באופן מרבי לוולדות בני אותו מין.

צריכת חלב על ידי האדם בבגרותו, החלה רק בתקופה חדשה יחסית בסקאלה האבולוציונית, לפני כ-8,000 שנה, כאשר האדם החל לגדל ולביית בעלי חיים בני חליבה. לשם כך מגדל האדם יונקים בעיקר בקר וצאן, וחולב אותם. בתקופה המודרנית עובר החלב במחלבה תהליך של הפרדת שומן, הרכבתו מחדש לפי אחוזי השומן הרצויים, המגון, ופסטור או עיקור. קיימים ציבורים הנמנעים מצריכת מוצרי חלב מסיבות מוסריות או בריאותיות.

חלב (פירושונים)

האם התכוונתם ל...

חלב אורז

חלב אורז הוא משקה דמוי חלב המיוצר מאורז. בדרך כלל מכינים אותו מאורז חום. המתיקות שבו מתקבלת מפירוק פחמימות לגלוקוז ולעיתים מוספים למשקה במהלך ייצורו סירופ מקנה סוכר לקבלת מתיקות גבוהה יותר. בהשוואה לחלב פרה, הוא מכיל יותר פחמימות אך אין בו כולסטרול או לקטוז. חלב אורז תעשייתי מועשר לרוב בוויטמינים ומינרלים, בהם סידן, ויטמין B12, ניאצין וברזל.

חלב אורז משווק בטעם רגיל, וניל או שוקולד, ויכול לשמש כתחליף לחלב פרה במתכונים רבים. חלב אורז מכיל פחות חלבונים מחלב אם ומחלב פרה ולכן אם נאלצים לתת אותו לפעוט (להבדיל מתינוק), יש הנוהגים לערבב בו אבקת ביצים.

משרד הבריאות בבריטניה ממליץ לא לתת חלב אורז לילדים מתחת לגיל 5 בגלל חשש מרמות גבוהות של ארסן. האיגוד האירופאי לרפואת ילדים ממליץ להימנע מחלב אורז לילדים בכל הגילאים, אלא אם כן רמת הארסן מצוינת במוצר. לפי דו"ח של הארגון, חלב אורז עלול לגרום לחשיפה גבוהה של תינוקות וילדים לארסן, ברמה הגבוהה פי שניים או שלושה מאשר במבוגרים.

חלב סויה

חלב סויה הוא תוצר נוזלי של פולי סויה ונחשב למזון אולטרה מעובד. חלב הסויה הומצא בסין לפני יותר מ-2,000 שנה, וכיום הוא נמכר ומשווק ברחבי העולם.

לפי המסורת הסינית, חלב הסויה וגם טופו הומצאו על ידי הנסיך ליו אן (劉安‏, Líu Ān), משושלת האן הקיסרית, בערך בשנת 164 לפני הספירה, אולם אין עדות היסטורית נוספת שמבססת את המסורת הזאת. אחרי כ-900 שנה יוצאו הטופו והסויה ליפן, ולאחר מכן יוצאו לרחבי ארצות המזרח. במאה ה-20 הגיע חלב הסויה בתפוצה רחבה גם למדינות המערביות, בעיקר לחנויות טבע. משנות ה-90 של המאה העשרים ועד היום חלה עליה בצריכת הסויה והטופו בעולם המערבי.

חלב קוקוס

חלב קוקוס מיוצר מבשר אגוז הקוקוס, אשר מופרד מהקליפה הקשה, נטחן ואז מושרה זמן רב במים כדי למצות ממנו את השומנים, החלבונים, הסוכרים ואבות מזון נוספים. חלב קוקוס מהווה תחליף לחלב בבישול, ומצוי בשימוש נרחב בבישול התאילנדי וההודי.

מבלבלים רבות בין מי קוקוס, חלב קוקוס וקרם קוקוס.

מי קוקוס הם הנוזל הטבעי הנמצא בתוך אגוזי הקוקוס, וצבעם שקוף.

חלב קוקוס מיוצר על ידי בישול בשר אגוז הקוקוס עם מים, צבעו לבן והוא בעל מרקם סמיך ושומני.

קרם קוקוס הוא חלב קוקוס בעל ריכוזי שומן גבוהים יותר.לעיתים מוסיפים לחלב קוקוס ולקרם קוקוס חומרים מסמיכים וחומרים משמרים.

במוצרי חלב קוקוס המיובאים לישראל נמנעים מהשימוש במושג "חלב קוקוס" מחשש שהוא ייחשב למאכל חלבי (חלב קוקוס הוא "פרווה"). במקום הכיתוב "חלב קוקוס" היבואנים כותבים על המוצרים שמות כמו "מי קוקוס", "נוזל אגוזי קוקוס" או "משקה קוקוס".

חלב שקדים

חלב שקדים הוא משקה לבן העשוי משקדים טחונים, מים וממתיקים.

בשונה מחלב מן החי, חלב השקדים אינו מכיל כולסטרול או לקטוז. חלב השקדים שימש כמשקה של המעמדות הגבוהים החל מהתקופה הרומית בכל רחבי אירופה ואסיה.

בימי הביניים שימש חלב השקדים תחליף לחלב בתקופת התענית, בה נאסר על נוצרים לאכול מוצרים מן החי. חלב השקדים אף שימש תחליף לחלב רגיל בשל עמידותו לעומת חלב הבקר (בתקופה בה טרם היו אמצעי הקירור), ולכן חלב השקדים שימש כמשקה, בעוד שחלב הבקר והצאן חובץ לחמאה וגבינות.

כיום נמכר חלב שקדים בייצור מסחרי, ולעיתים מוסיפים לו תמציות טעם בטעמי וניל ושוקולד. משקה שקדים מזרח תיכוני נפוץ המתבסס על חלב שקדים קרוי "רוזטה" ונמכר לרוב כסירופ לבן ממותק בניחוח שקדים, אותו מדללים במים קרים. בישראל נמכר ממרח חלב שקדים בכבישה קרה (במרקם דמוי טחינה) שאינו ממותק, הניתן לשימוש כמשקה (כשמדולל במים), כממרח לכריכים וכתוספת לסלט פירות, גרנולה ודגני בוקר.

בניגוד לחלב ולחלב סויה, כמות החלבון בחלב שקדים היא מועטה ביותר, ותכולת הנתרן שבו גבוהה יותר.

נסטלה

נסטלה (Nestlé) היא תאגיד רב-לאומי בתחום המזון והמשקאות, אשר נוסד בשנת 1866 בשווייץ. על פי מגזין פורבס, נסטלה היא החברה המסחרית ה-33 בגודלה בעולם, נכון לשנת 2016, עם נכסים בשווי כולל של 235.7 מיליארד דולר אמריקני.

נסטלה מחזיקה כיום ב-100% ממניות החברה הישראלית אסם לאחר מיזוג שהושלם בשנת 2016.

תחליף בשר

תחליף בשר הוא מזון שנועד לחקות מאפיינים מסוימים של הבשר כגון טעמו, מרקמו או ערכיו התזונתיים, וזאת על-מנת לאפשר לפלחי אוכלוסייה הנמנעים מאכילת בשר ליהנות ממאכלים בשריים נפוצים. בדרך-כלל מזונות אלה גם מכילים אחוז גבוה של חלבון, היות שכלל האוכלוסייה צורכת כמחצית מהחלבון בתזונה דרך מזונות מן החי. קבוצת אוכלוסייה זו כוללת בעיקר צמחונים וטבעונים (אנשים שאינם אוכלים בשר מסיבות דתיות, בריאותיות או מסיבות אידאולוגיות).

תחליף בשר יכול להיות מזון מן הצומח או מזון מהחי שאינו בשר. רוב תחליפי הבשר עשויים בעיקר מקטניות.

תרכובת מזון לתינוקות

תרכובת מזון לתינוקות (תמ"ל, מוכר בלשון הדיבור גם בשם פורמולה) מיועדת לשמש כתחליף חלב להזנת התינוק במקרים בהם לאם לא מתאפשר להיניק את התינוק ולספק לו חלב אם בשל בעיה בריאותית או תפוקת חלב נמוכה, או כאשר האם מעדיפה לא להיניק מסיבות שונות.

תמ"ל מבוסס על חלב פרה או על סויה, בתוספת מרכיבי תזונה שונים. תמ"ל משווק לרוב לצרכנים כאבקה, לה יש להוסיף מים מורתחים בהתאם להוראות היצרן, לערבב ולהביא לטמפרטורה המתאימה להזנת התינוק. בבתי יולדות מצוי תמ"ל נוזלי מוכן לשימוש בבקבוקים חד-פעמיים; במקומות רבים (לאחרונה גם בישראל) ניתן לקנות פורמולה נוזלית בחנויות ובבתי מרקחת.

על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO) תמ"ל הוא בעדיפות רביעית כתזונה לתינוק: במקום הראשון חלב אם בהנקה, במקום השני חלב אם שאוב הניתן בבקבוק, במקום השלישי חלב אם מאם אחרת ורק במקום הרביעי תמ"ל.

התמ"ל יכול לשמש גם כתוספת משלימה להנקה, כאשר האם אינה יכולה להניק את התינוק בכל עת, לדוגמה כאשר היא חוזרת לעבוד בתום חופשת הלידה ואינה שואבת בזמן זה.

יצרני התמ"ל עושים מאמצים רבים ליצור תחליף שיהיה קרוב ככל האפשר לחלב האם.

כאשר התמ"ל הוא המזון היחיד אותו צורך התינוק במשך חודשי חייו הראשונים, ישנה חשיבות גדולה לכך שהוא אכן יכלול את כל אבות המזון, המינרלים והוויטמינים להם זקוק התינוק להתפתחות תקינה.

חלק מהיצרנים משווקים תמ"ל בדרגות שונות, כאשר כל דרגה מותאמת לקבוצת גיל של ילדים, ומנסה לספק לילדי הגיל הזה את המרכיבים הדרושים להם ושמותאמים ליכולות של מערכת העיכול באותו הגיל. לרוב החלוקה היא לדרגות 1, 2 ו-3.

דף זה בשפות אחרות

This page is based on a Wikipedia article written by authors (here).
Text is available under the CC BY-SA 3.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.