مرق

المَرَق أو المَرَقَة كما يؤنثها البعض [1]، عبارة عن ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها.[2] يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق. لا يشرط في تحضير المرق نوعٌ معين من اللحم، فيمكن أن يكون مرق من دجاج أو أغنام، أو من لحم عجل.

هي السائل المصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات. والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة. كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائماً.

Broth hg
مرق أعد من اللحوم والخضروات

تاريخ المرق

لا يعرف زمن أو وقت محدد ظهر فيه المرق، وقد ذكره الرسول حين قال لأبي ذر: «إِذَا طَبَخْتَ مَرَقَةً، فَأَكْثِرْ مَاءَهَا وَتَعَاهَدْ جِيرَانَكَ».[3]

بودرة المرق

بدأت صناعة مرق الدجاج بعد اكتشاف مادة غلوتامات أحادية الصوديوم والتي أكتشفت على يد الكيميائي الياباني كيكناي إيكيدا حيث قام بعدة تجارب لمعرفة السر وراء طعم مرق زوجته[4] لا يوجد دراسات كافية على مدى تأثير مادة غلوتامات أحادية الصوديوم إن كانت مضرة أو غير مضرة، إلا أن دراسة نشرت عام 2013 أشارت لوجود علاقة بين الصداع وتحسس العضلات المضغية والاستهلاك المرتفع للأطعمة المحتوية على غلوتامات أحادية الصوديوم.[4]

اقرأ أيضًا

وصلات خارجية

المراجع

  1. ^ مرقة اللحم بالخضار نسخة محفوظة 12 يونيو 2010 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ معنى كلمة مرق نسخة محفوظة 6 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ حديث المرق نسخة محفوظة 05 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. أ ب مكعبات مرق الدجاج وبدائلها نسخة محفوظة 29 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  • بوابة مطاعم وطعام
  • بوابة الوطن العربي
باساتيلي

باساتيلي (Passatelli) هي نوع من المعكرونة تتكون من فتات الخبز والبيض و جبن بارميجانو المبشور وفي بعض المناطق يُزاد الليمون وجوزة الطيب. غالباً ماتطبخ مضافة في مرق الدجاج. وهي طبق تقليدي في مقاطعة بيزارو وأوربينو (شمال ماركي) ومناطق أخرى من شمال إيطاليا ، مثل إميليا رومانيا و أومبريا.

بركوكش

بَركوكش (بفتح الباء) في الجزائر أو بْرْكُوكْشْ (بالسكون وحرف الشين) أو المحمصة كما ينطق في المغرب، هو طبق مغاربي أمازيغي تقليدي في شمال أفريقيا، مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجات

بيلاف

بيلاف أو بلو هو طبق يطبخ فيه الأرز في مرق متبل. قد يصبح لون الأرز بنيا أو ذهبيا من خلال قليه أولاً في الزيت قبل إضافة المرق. يمكن إضافة البصل المطبوخ والخضروات الأخرى بالإضافة إلى مزيج من التوابل. تعتمد الإضافات على المأكولات المحلية، قد تحتوي أيضا على اللحوم والأسماك والخضروات والمعكرونة والفواكه المجففة.

ويعتقد أنه نشأ في الهند القديمة وانتشر من هناك إلى إيران القديمة، وهو شائع في دول البلقان والشرق الأوسط وأوروبا الشرقية وجنوب القوقاز ووسط وجنوب آسيا وشرق أفريقيا وأمريكا اللاتينية والبحر الكاريبي. وهو طعام أساسي وطبق شعبي في أفغانستان وأرمينيا وأذربيجان وبنغلادش وإسرائيل وكريت والهند وإيران وكازاخستان وكردستان وقرغيزستان ونيبال وباكستان وكينيا وتنزانيا وزنجبار وأوغندا وطاجيكستان وتركيا وتركستان وأوزبكستان.

تل مرق

تل مرق قرية سورية تتبع ناحية التمانعة في منطقة معرة النعمان في محافظة إدلب. بلغ عدد سكانها 831 نسمة في عام 2004 حسب إحصاء المكتب المركزي للإحصاء.

حساء

الحَساء أو الشربة (أو الشوربة، من شوربا بالفارسية) هي ضرب من الأغذية يكون طهيه بوضع أنواع من الخضروات في ماء مغلي حتى يمتص مكوناتها، ومن الحساء أنواع كثيرة تختلف باختلاف الشعوب. يخلط أحياناً بينها وبين المرق، إلا أن المرق تكون نسبة اللحم فيه أكبر من الخضروات، وغالباً ما يقدم بدون اللحم بعد أن تكون قد امتصت فوائده.

حساء البيض

حساء البيض و تعني حرفيًا "حساء زهرة البيض" هو حساء صيني عبارة عن بيض مخفوق في مرق الدجاج المسلوق. يضاف إليه التوابل مثل الفلفل الأسود أو الفلفل الأبيض بالإضافة إلى البصل الأخضر المفروم. وعادةً ما يضاف البيض المخفوق إلى المرق المغلي في الخطوة الأخيرة من الطهي مما يجعله على شكل رقائق. يتم طهو حساء البيض بوصفات مختلفة ومن المعروف أنه حساء سهل التحضير في اليابان والدول الأوروبية.

رافيولي

رافيولي (Ravioli) هي نوع مع أكلة الدامبلنغ التي يتم تحضيرها بحشو طبقتين من قطع عجينة المعكرونة. يتم عادة تقديمها مع صلصة أو مرق، وتعتبر من الأكلات القديمة في المطبخ الإيطالي وتكون بشكل عجين مربع وتصنع أشكال أخرى منها على شكل نصف دائري مثل الميزيلون و تورتيليني و التورتيلوني.

سيفازافلور

سيفازافلور Cefazaflur هو INN وهو مضاد حيوي من الجيل الأول للسيفالوسبورينات.

تم اختبار سيفازافلور في المختبر ضد 262 سلالالة من البكتيريا. تم تحديد التراكيز المثبطة للجراثيم واثنين من الأحجام اللقاحية من الخلايا البكتيرية في مغذيات مرق مولر هينتون . وقد أجريت دراسات تخفيف أجار أيضا. عند الاختبار في أجار , 5.0 ميكروغرام أو أقل من سيفازافلور لكل مل أعاقت جميع السلالات تقريبا من المكورات العنقودية الذهبية، كولاي، كليبسيلا، والمتقلبة الرائعة. وكانت العقاقير أقل نشاطا ضد الساكازاكية والإندول إيجابي المتقلبات، و 7.5 ميكروغرام من مضاد حيوي لكل مل مستعمل حوالي الثلثين لربع السلالات.

عطشان

عطشان قرية وبلدية في ناحية صوران في منطقة حماة التابعة لمحافظة حماة في سورية.

تقع بعد حوالي 45 كم شمال مدينة حماة على الحدود الإدارية لمحافظة إدلب. تقع قرية عطشان – وتمتد أراضي القرية على مساحة 1893 هكتار.

يحدّها من الجنوب قرية معان، ومن الشرق قرية أم حارتين و الحمدانية التابعة لمحافظة إدلب، ومن الشمال قرية تل مرق وسكيك التابعتين لمحافظة إدلب، ومن الغرب بلدة مورك.

تتأثّر القرية بمناخ المنطقة الوسطى وتتراوح درجات الحرارة فيها من 30 – 40 درجة مئوية صيفاً، ومن 0 – 15 درجة مئوية شتاءً- وأمطارها الموسمية تتراوح من 200 إلى 300 ملم.

يعمل معظم أهالي القرية في الزراعة ويهتمون بتربية المواشي والدواجن وقسم منهم يعمل في وظائف الدولة المختلفة.

توجد في القرية بعض المواقع الأثرية القصر الأثري القديم للآغا وبقايا كنيسة رومانية.

يبلغ عدد سكان قرية عطشان حوالي 1886 نسمة وهي تتزايد بمعدّل 60 / نسمة سنوياً, ويبلغ متوسط عدد أفراد الأسرة 7 أشخاص.

بتاريخ 14 / 11 /2007 تم إحداث بلدية في القرية – مفصولة عن تبعيتها لبلدية معان – حيث أتبعت إليها قرية أم حارتين و قرية قبيبات أبو الهدى وكذلك مزرعة العالية.

وبعد إحداث البلدية وتأمين كادر جزئي للعمل فيها، أخذت البلدية على عاتقها العمل بكل الوسائل المتاحة والممكنة للنهوض بالقرية وتامين الخدمات الضروريّة للسكان فيها وخاصّة على الصعيد الخدمي المتمثّل بالبناء و الطرق و الصرف الصحّي.

توجد في القرية مدرستان للتعليم الأساسي ومدرسة ثانوية. كما ويوجد فيها بناء للجمعية الفلاحية، ومسجد، كما يوجد فيها مخبز نصف ألي خاصّ.

فتات

الفّتَات وجبة طعام في ليبيا. قد تعرف تاريخياً في الأدب العربي باسم "الثريد". وهي عبارة عن رقائق الخبز أو فطيرة منقوعة بالمرق. وهي إحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية في ليبيا حيث من الشائع اعداده في الناسبات الاجتماعية والأفراح كذلك في بعض مناطق الجبل الغربي في غرب ليبيا وإن اختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً وقد تُعرف في غرب ليبيا باسم الفطيرة

قد يتم اعداده من خبز التنور الشائع في ليبيا. وتحتوي العجينة على دقيق، ماء، ملح وخميرة خبزة. وتعجن جيداً ثم ترتاح ثم يضاف ماء دافي وملح وطرونة، والطرونة معروفة عند مواطني الجنوب الليبي تكسب الخبز لونها الأصفر المميز. يقسم الخبز إلى نصفين وينزع وسطه "شحم الخبزة"

ثم يُقطع باليد، بالإضافة إلى "الطبيخة" أو "مرق اللحم" أو "الحمص" وتقدم بالهريسة الليبية أو الخضار.

كسكس

الكسكس أو الكُسْكسي أو سيكسو (باللسان الدارج ينطق سيكسو أو سكسو أو كسكسو في المغرب و الجزائر وشرق ليبيا أو كُسْكْسِي في الجزائر و تونس و غرب ليبيا ومصر و موريتانيا) هو وجبة عربية قديمة ذكرها ابن دريد في القرن الثالث الهجري في كتابه جمهرة اللغة تحت مسمى كسكس. يصنع الكسكس من طحين القمح أو الذرة في شكل حبيبات صغيرة، ويتناول بالملاعق أو باليد. يطبخ بالبخار ويضاف إليه اللحم، أو الخضار، أو الفول الأخضر المقور، أو الحليب، أو الزبدة والسكر الناعم حسب الأذواق والمناسبات. و في كل الدول المغاربية يحضر الكسكس مع أنواع اللحوم الحلال واللفت و البدنجان و القرع الأحمر ويقدم هكذا بالمرق، أما باللبن فيقدم بدون مرق أو خضر فقط الكسكس باللبن.

وهو من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم والتي لا تغيب طويلاً عن المائدة فهناك من يطبخها يومياً، وهي أكلة شائعة في أغلب مناطق شمال أفريقيا (المغرب – الجزائر - موريتانيا - تونس – ليبيا) وبجزيرة صقلية بإيطاليا وحتى في فرنسا حيث يمثل ثاني أكلة مفضلة لدى الفرنسيين.في عام 2019، تقدمت دول المغرب العربي (الجزائر والمغرب وموريتانيا وتونس) بطلب إلى منظمة الأمم المتحدة للثقافة والعلوم (اليونيسكو)، ليحصل طبق الكُسكُس الشعبي على مكانة ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي.

مرقة جلبانة

مرقة جلبانة

أو مرق جلبانة، وإذا أُعدّ في طاجين يسمى "طاجبن جلبانة"، وهس نوع من المرق الذي يعدّ بحبوب الجلبان (البزلاء) بشكل رئيسي، مع لحم البقري أو الدجاج أو لحم الخروف، وهي من الأطباق التي يتميز بها مطبخ دول المغرب العربي، ولها شعبية كبيرة خصوصا في المناطق االفلاحية التي تتعاطى نشاط زراعة الجلبان، ممّا يجعل هذه البذرة متوفرة وفي متناول الساكنة المحلية طرية وبشكل عضوي بيو وطبيعي.

مستنبت

المستنبت أو الوسط المغذي (بالإنجليزية: Medium or Culture Medium): و هو عبارة عن وسط مغذي إما أن يكون سائل أو صلب على شكل جيل يستخدم لتنمية الأحياء الدقيقة و الخلايا و حتى النباتات الصغيرة. كما تختلف هذه المستنبتات باختلاف الهدف من التنمية بالإضافة للكائن المراد تنميته.

هنالك نوعين رئيسيين من المستنبتات:

1- المزارع الخلوية : و تستخدم عدة أنواع من الخلايا المحضرة من الحيوانات أو النباتات.

2- مستنبتات الأحياء الدقيقة: و التي تستخدم لتنمية الجراثيم و الخمائر.

تكون المستنبتات المغذية للأحياء الدقيقة إما على شكل مرق مغذي أو أطباق صلبة من الأغار. بعض الأحياء الدقيقة تكون حساسة و تتطلب بيئات معقدة من الاحتياجات الغذائية. فعلى سبيل المثال: الفيروسات تكون مجبرة للعيش بشكل طفيلي داخل الخلايا و تتطلب أوساطاً مغذية عبارة عن خلايا حية.

مطازيز

المطازيز أكلة شعبية سعودية تشتهر بها منطقة نجد ، يسمى في بعض المناطق بالقبابيط فيحضر من دقيق البر بوضعه في اناء وإضافة الملح والماء اليه وعجنه إلى ان يصبح الخليط عجينة متماسكة وناعمة ثم يغطى بقطعة قماش رطبة وتترك العجينة لترتاح، وفيها يتم طبخ اللحم والخضراوات أو الفقع (الكمأة) حتى تنضج، ثم تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم البيضة وتفرد بواسطة اليد لتصبح دائرية، وترمى في القدر المملوء بخليط من الخضراوات واللحم أو الفقع مع مراعاة الا يكون المرق كثيرا، ثم تقدم والبعض يفضل أن يكون مع المطازيز مرق والمسمى (بلول) والبعض يفضل الطبق ناشفاً.

وهي تشبه المرقوق المعروف في جنوب نجد.

وهناك عجينة مطازيز جاهزة تباع بالاسواق ويمكن استخدام آلة جاهزة لفرد عجينة المطازيز.

مطبخ جزائري

يتميز الطبخ الجزائري بثروة مستمدة من الإنتاج البري والبحري، وهو مطبخ متوسطي وشمال أفريقي قائم على المطبخ الفينيقي الامازيغي العربي الاندلسي التركي. يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق اعتمادا على المنطقة والموسم، والتي تعطي لوحة مطبخية متنوعة جدا. هذا المطبخ الذي يستخدم العديد من المنتجات، لا يزال قائما على الخضروات والحبوب التي كانت دائما تنتج في وفرة في البلاد، والتي كانت تسمى سابقا « مخبز روما » ثم «مخبز أوروبا». وبالإضافة إلى ذلك، ساهم تاريخ الجزائر الغني في توفير وفرة من الأغذية من فترات ومناطق مختلفة من العالم. في الواقع، كانت الفتوحات أو النزوح الديموغرافي نحو الأراضي الجزائرية أحد العوامل الرئيسية للتبادل بين الشعوب المختلفة (الأمازيغ والعرب والأتراك والأندلس والفرنسيين والإسبان). من بين جميع التخصصات المطبخية المتاحة في الجزائر، يبقى الكسكس الأكثر شهرة، والمعترف به كطبق وطني،، فضلا عن المعجنات التقليدية والمسماة « المعجنات الشرقية » في الدول الغربية. على الرغم من انتقالها شفهيا تاريخيا، من جيل إلى جيل، وهناك الكثير والكثير من الكتب المكرسة للمطبخ الجزائري.

يجمع المطبخ الجزائري بين مجموعة متنوعة من المكونات بين الخضار والفواكه والتوابل واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والفواكه المجففة. وغالبا ما تستخدم الخضار للسلطات والحساء والطاجين والكسكس والأطباق بالمرق. يستعمل كثيرا الجزر والقرع والبطاطا والفاصوليا الخضراء والفاصوليا واللفت، الباذنجان، البسباس، القرنون، ترفاس ...

مطبخ سعودي

تعد المملكة العربية السعودية من أكبر الدول في الشرق الأوسط وأكثرها تنوعا في التضاريس، وتمثل السعودية أحد أعرق الأقاليم في المنطقة كالحجاز ونجد وتهامة وأقاليم عديدة. فأدى تنوع البيئة والجغرافيا الشاسعة إلى تنوع الأطعمة. وكذلك يوجد الكثير ممن قدموا للحج وقد أتوا بثقافاتهم ومعهم أطعمتهم والمطبخ السعودي يختلف بإختلاف المنطقة الجغرافية او الإقليم فالمطبخ السعودي واسع و متنوع و ينقسم إلى عدة مطابخ بحسب المنطقة الجغرافية فهناك المطبخ النجدي في إقليم نجد و المطبخ الحجازي في إقليم الحجاز و المطبخ الإحسائي في الاحساء و المطبخ الجنوبي في المنطقة الجنوبية ، وهناك اكلات شعبية وهي نوع من الأطعمة المطهية، التي أعتاد الشعب السعودي على تناولها في وجباته اليومية (مثل الكبسة) أو تناولها في المناسبات الرسمية كالأعياد والأعراس (مثل المفطح) .

وأما الحلويات الشعبية السعودية تتشابه في المكونات الأساسية وهي المكونات المتوفرة في البيئة السعودية الحارة مثل :التمر ,الدقيق أو الطحين البر ,السمن أو الزبدة (ويستبدل السمن في الوقت الحالي غالبا بالزيوت النباتيه).

مطبخ عراقي

المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم

العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة—بما في ذلك فنون الطهي. ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته..

واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة. والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق. و كذلك القوزي العراقي المعروف في العراق

ناحية التمانعة

ناحية التمانعة إحدى نواحي سوريا تتبع إداريّاً لمحافظة إدلب منطقة معرة النعمان ومركزها بلدة التمانعة، بلغ تعداد سكان الناحية 29,114 نسمة حسب التعداد السكاني لعام 2004.

وادي مرق الليل

وادي مَرْق اللِّيل هو أحد أهم الأودية بالوسط التونسي، وهو غير دائم السيلان وينبع وادي مرق الليل من الهضبة العليا لمكثر ويحمل العديد من الأسماء، ففي البداية يسمى وادي البهلول ثم وادي شريرة ثم وادي الكرد حتى يصل إلى الجبيل ومن هناك ينقسم إلى فرعين يسمى أحدهما وادي مرق الليل الذي يتجه نحو الجنوب الشرقي ليمر بالسفح الجنوبي لجبل وسلات والهوارب إلى أن يصل سهل القيروان.

بوابة أنهار

بوابة جغرافيا

بوابة تونس

لغات

This page is based on a Wikipedia article written by authors (here).
Text is available under the CC BY-SA 3.0 license; additional terms may apply.
Images, videos and audio are available under their respective licenses.